Risoto de mandioquinha com camarão - Santa Receita

Caldo

Ingredientes:

1 cenoura

2 cebolas

1 talo de alho-poró

1 talo de salsão

4 talos brancos da cebolinha verde

2 folhas de louro

12 xícaras ou 3 litros de água

Modo de preparo:

Corte os ingredientes grosseiramente coloque na água e leve para ferver.

Ferva por aproximadamente 25 minutos em fogo médio.

Risoto

Ingredientes:

300g de mandioquinha cozida e amassada

300g de arroz arbóreo

300g de camarão limpo

2 talos brancos da cebolinha verde

1 talo de alho-poró

1 cebola picada

1/2 xícara ou 100g de manteiga

4 xícaras ou 500ml de água de coco

100g de parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha a gosto

1 litro do caldo de legumes

Modo de preparo:

Em uma panela coloque metade da manteiga, a cebola, os talos brancos da cebolinha verde e o alho-poró.

Deixe refogar até a cebola ficar transparente, sem queimar a manteiga. Adicione o arroz, mexa sem deixar fritar e coloque a água de coco.

Coloque sal, deixe a água evaporar e coloque o caldo aos poucos, sem parar de mexer.

Após o arroz estar al dente coloque o purê de mandioquinha e incorpore.

Em uma tigela tempere o camarão com sal e pimenta.

Coloque no risoto, ajuste o sal e a pimenta, deixe cozinhar sem parar de mexer por aproximadamente 5 minutos.

Desligue o fogo e adicione a outra metade da manteiga, o queijo e a cebolinha.

Sirva.

"Santa Receita", de segunda a sexta-feira, às 15h40