Por Danielle Santos Em Notícias

Dicas de como escolher, limpar, guardar e preparar ovos

Dicas de como escolher, limpar, guardar e preparar ovos

 

Na hora da compra, verifique as condições dos ovos. Além de olhar a data devalidade e pegar os que estão mais frescos, leve apenas ovos que estejamlimpos e inteiros .

"Ovos que estiverem com a casca rachada ou quebrada devem serdescartados, pois a salmonela pode migrar e atingir a clara e a gema, alémde infectar os outros ovos da caixa", avisa a nutricionista Daniele Leal, daEsalq-USP

Em casa, limpe os ovos antes de guardá-los na geladeira. Mesmo que osovos vindos do supermercado estejam branquinhos, o que é um sinal de queforam higienizados pelo produtor, é preciso tirá-los da caixa de papelão, quepode estar contaminada com a salmonela

"Na sequência, remova poeira, terra e resíduos de fezes da casca com panoou papel seco,  que a casca úmida facilita a penetração da bactéria nagema e na clara. Depois, guarde o ovo na geladeira, dentro de um pote deplástico ou de vidro com tampa para evitar o contato com outros alimentos ediminuir o risco de infectá-los", ensina a nutricionista Daniele Leal. Emtempo: não use recipiente de madeira, pois eles são porosos e, por isso,fonte fácil de contaminação .

Guarde os ovos dentro da geladeira, e não na porta. A orientação, do Centrode Vigilância Epidemiológica, órgão ligado ao governo, tem a ver com o riscode, com as batidas da porta, os ovos racharem ou quebrarem e a salmonelaatingir a clara e a gema

Na hora do consumo, antes de quebrar o ovo, é preciso limpá-lo novamente."O correto é lavar o ovo com água corrente, secar a casca, quebrá-la e, nasequência, lavar e secar as mãos para evitar que outros alimentos sejamcontaminados pela salmonela", diz a nutricionista Daniele Leal

Não coma ovo cru nem mal passado. Segundo a nutricionista YoneYamaguchi Itabashi, analista de processos de gerência de nutrição doHospital Israelita Albert Einstein, em São Paulo, fritar o ovo deixando agema mole ou usá-lo em receitas que não vão ao fogo nem ao forno, comomousse, maionese e cobertura de bolo, é arriscado. "Tanto a gema quanto aclara devem estar bem cozidas", completa ela

Cozinhe bem o ovo. A nutricionista Daniele Leal afirma que o correto écozinhar o ovo por sete minutos, que devem ser contados a partir domomento que a água começar a ferver

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