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Receitas do folclore brasileiro: Pernil Assado

Escrito por Beatriz Nery

14 AGO 2023 - 08H50

Elena Veselova/Shutterstock

Você sabe por que o mês de agosto é considerado o mês do folclore? Foi em 22 de agosto de 1843 que o estudioso William John Thomas colocou essa data como a comemoração para o folclore. Essa palavra foi por ele inventada e criada a partir de dois vocábulos no original em inglês, que basicamente significa “o estudo do povo”, ou seja, as manifestações oriundas das práticas populares de convívio da própria natureza da civilização.

Aqui no Brasil a data foi fixada em 1965 por decreto e passou-se a comemorar o dia do Folclore no dia 22 de agosto, que é extremamente rico e a sua prática, com certeza, se estende por toda a nação brasileira de norte a sul.

Conheça mais um prato folclórico do Brasil de receita do chef Osley José. Hoje, valorizando a região sudeste:

Pernil Assado

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1 pernil de kg com couro e osso

2 colheres sobremesa de sal

1 pimenta vermelha picada

4 dentes de alho

2 cebolas médias cortadas

2 folhas de louro

1 colher sopa de colorau

1 litro de vinho branco seco

Modo de preparo

Lave e enxugue a peça de pernil de porco e, com uma faca afiada faça cortes profundos, perfurando longitudinalmente desde o couro até o osso. Coloque em vasilha que possa ir à geladeira, cubra com o tempero e conserve refrigerado por no mínimo 12h.

Passado este tempo, escorra e reserve os temperos, coloque o pernil em assadeira, coberto por papel alumínio e leve ao forno 200° por 1hora.

Passado este tempo, cubra o pernil com os temperos reservados, feche com alumínio e retorne ao forno até estar completamente assado. Sirva fatiado com o molho que se formou na assadeira.

:: Aprenda mais receitas com chef Osley!

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