Ingredientes:

2 dentes de alho

100 g de cebola (1 cebola média)

300 g de berinjela (3 berinjelas médias)

400 g de grão de bico hidratado

80 g de parmesão ralado (2/3 xícaras)

140 g de farinha de panko (2 xícaras)

2 ovos

120 g de farinha panko (1 xícara)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

Óleo

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira aquecida coloque azeite e doure o alho.

2. Coloque a cebola e refogue. Reserve.

3. Corte a berinjela superficialmente, regue azeite, tempere com sal, pimenta e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos. Retire toda a polpa e reserve.

4. No processador coloque a berinjela reservada, o grão de bico, queijo parmesão, farinha panko, o refogado, sal e pimenta. Processe até formar uma pasta homogênea.

5. Deixe descansar na geladeira por 2 horas.

6. Após esse descanso enrole pequenas quantidades da massa, boleie e empane passando primeiramente nos ovos e na farinha panko.

7. Frite as almôndegas em óleo quente até que fiquem douradas. Reserve.

Molho

1 cebola média

2 dentes de alho

1 pimenta dedo de moça cortada

4 talos de cebolinha

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 tomates picados

120 ml de tomates pelados (1/2 xícara)

240 ml de leite de coco (1 xícara)

480 ml de caldo de legumes (2 xícaras)

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de manjericão seco

1 colher de café de cominho

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Doure o alho, cebola, dedo de moça, cebolinha, cominho, açafrão e o manjericão seco.

Acrescente o suco de limão, o tomate pelado, gengibre, caldo de legumes e refogue.

Acrescente o leite de coco. Ajuste o sal, a pimenta e coloque as almôndegas para refogar

Cozinhe por 5 minutos, finalize e sirva.

Acompanhe o modo de preparo dessa receita 

Chef Leonardo Roncon

Instagram: @leonardoroncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.