Lista de materiais:

Pré-produção:

1kg de Base glicerinada branca

1 colher de sopa de manteiga de Cacau

80 ml de extrato glicerinado de Avelã

80ml de essência (sugestão: Leite de Amêndoas)

150 ml de lauril líquido

Corante para cosméticos (rosa e biscoito)

Chantilly

250g de base glicerinada branca

1 colher (sopa) de óleo de camomila

20ml de essência (sugestões: Rosa Damasceno)

150 ml de lauril líquido

Material de apoio:

Fogão elétrico

Faca de inox

Panela esmaltada

Espátula de silicone

Becker de 150 ml

Bacia plástica

Fuet

Forma de Silicone Waffle

Forma de Silicone Bombons Duo

Pano Úmido

Passo a passo:

Waffle

Em uma panela esmaltada corte a base glicerinada e adicione 1 colher (sopa) de manteiga de cacau e leve até a fonte de calor. Com a base em estado líquido retire da fonte de calor e reserve-a até que você consiga colocar a mão na panela. Quando a temperatura baixa adicione a essência, o lauril e o extrato de avelã e mexa bem. Finalize colocando um pouco de corante biscoito para dar o tom de fundo do waffle. Em seguida, complete as formas e reserve-as até que seque por completo, desenforme e guarde os waffle em potes fechados até concluir sua produção.

Chantilly

Em uma panela esmaltada corte a base glicerinada e leve a fonte de calor. Com a base em estado líquido retire da fonte de calor e reserve-a até que você consiga colocar a mão na panela. Quando a temperatura baixa adicione 1 colher (sopa) de óleo de coco babaçu, a essência, o lauril e o extrato de avelã e mexa bem. Em seguida despeje sua mistura em uma bacia e com o auxílio de um fouet bata até dobrar a altura da sua base, nesse momento você vai sentir que sua base esfriará ainda mais. Em seguida, com a sua base já cremosa deixe a mistura descansar por alguns segundos. Quando seu chantilly estiver com o aspecto craquelado, bata mais um pouco e assim chegará ao ponto ideal do seu chantilly.

Coloque-o em uma manga de confeitar com o bico pitanga e em seguida posicione todos os waffles um ao lado do outro. Posicione a manga levemente sob o waffle e faça uma pequena volta com o chantilly. Finalize posicionando sua pré-produção.

Contato:

Artesã: Instagram: @Peterpaiva

“Faça Você Mesmo”, de segunda a sexta-feira, às 13h30