Bolo de Mandioca de Tabuleiro - Santa Receita

Ingredientes:
500g de mandioca descascada
1 xícara + 1/2 xícara de chá de queijo meia-cura ralado grosso
1 xícara + 1/2 xícara de chá de coco seco ralado em flocos (cerca de 100 g)
4 ovos
2 xícaras ou 360g de açúcar
1/3 de xícara ou 65g de manteiga derretida
3/4 de xícara ou 200ml de leite de coco
1/2 xícara de chá de leite
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Passe a mandioca pela parte grossa do ralador, transfira para uma tigela e cubra com 2 xícaras de chá de água. Deixe de molho.
Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e misture bem com um batedor de arame, até formar um creme ralo.
Passe a mandioca por uma peneira e aperte bem com uma espátula para retirar a água.
Junte a mandioca na mistura de ovos, acrescente o coco, o queijo ralado, o leite e o leite de coco.
Em uma assadeira untada, coloque a massa e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar os pedaços e servir.

"Santa Receita", segunda a sexta-feira, às 15h40