Croissant de chocolate – Santa Receita

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo (2 xícaras)

8 g de fermento biológico seco (1 saquinho)

5 g de sal (1 colher de café)

30 g de açúcar refinado (¼ de xícara)

10 g de manteiga (2 colheres de chá)

300 ml de água (1 + ¼ de xícara)

10 g de cacau em pó (1 colher de sopa)

100 g de manteiga folhada (½ xícara)

Modo de preparo:

Na tigela da batedeira, adicione a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal, o açúcar refinado, a manteiga e o cacau, comece a bater e vá adicionando a água aos poucos. Bata por 5 minutos até a massa ficar bem lisa. Deixe descansar por 30 minutos.

Bata a manteiga formando uma placa retangular e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com o auxílio de rolo, deixe em um formato retangular, coloque a manteiga da geladeira dentro da massa, e puxe as laterais da massa, como se ela fosse “abraçar” a manteiga, abra novamente com um rolo, repita o processo três vezes, fazendo assim 2 dobras de 3.

Corte a massa com uma faca em “V”. Enrole o croissant. Da parte mais larga para a mais fina, vá puxando a massa, deixe fermentar por 60 minutos. Leve para assar a 160 graus de 25 a 30 minutos.

Chef Leonardo Roncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.