Culinária maranhense: aprenda como preparar um arroz à imperatriz

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Chef Léo Ronco ensina como preparar um arroz à imperatriz:
RECEITA

Ingredientes

4 xícaras ou 1 litro de leite
1 colher de café de baunilha
125g de frutas cristalizadas (deixar imersa na água por 30 minutos)
3/4 de xícara ou 150g de açúcar refinado
250g de arroz arbóreo cozido
2 colheres de sopa ou 25g de manteiga sem sal
1 xícara ou 240ml de bate chantily
500g de creme inglês
1 envelope ou 12g de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o leite, a baunilha, as frutas cristalizadas, o açúcar, o arroz, a manteiga e leve ao fogo baixo mexendo por aproximadamente 7 minutos.
2. Deixe esfriar e reserve.
3. Em um recipiente já com o chantilly, acrescente o creme inglês, a gelatina sem sabor hidratada e dissolvida, e o creme reservado. Misture delicadamente, enforme e leve ao freezer por no mínimo 2 horas.

Creme inglês
Ingredientes

1 xícara ou 200ml de leite
4 gemas de ovos
1/3 de xícara ou 60g de açúcar refinado
1 caixa + 1/3 ou 250g de creme de leite

Modo de preparo

1. Em uma panela aqueça, o leite e o creme de leite. Adicione a mistura de gemas com açúcar e cozinhe até chegar à temperatura de 85°C.

Conteúdo do programa "Santa Receita" exibido dia 02 de março de 2023.

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