Por Santa Receita Em Santa Receita Atualizada em 29 NOV 2019 - 15H45

Pernil à califórnia!

Pernil

Ingredientes:

- 2 kg de pernil (preferencialmente com osso)

- 1 colher de sopa de sal

- Pimenta a gosto

- 4 dentes de alho picados

- 1 xícara de chá de vinho branco seco

- 1 xícara de chá de suco de laranja coado

- 4 cravos

Modo de preparo:

1. para o pernil, fure a carne com cuidado sem aprofundar demais, tempere com sal, pimenta, vinho e suco de laranja e leve refrigerar por 12h. Passado este tempo, retire a carne do tempero, coloque para assar em forno quente por 1 hora, passado este tempo, junte o tempero em que ficou e deixe por mais 1 hora. Reserve a *redução do caldo do pernil assado (que ficou na assadeira), e deixe a carne repousar.

Molho à califórnia

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Calda de 1 lata de figo

- Calda de 1 lata de pêssego

- 4 colheres de sopa de molho inglês

- 4 colheres de sopa de molho de soja escuro

- Sal e pimenta a gosto

- 1 colher de sopa de amido de milho.

Modo de preparo:

1. para o molho, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o amido espessar a mistura.

Guarnição

Ingredientes:

- 1 lata de pêssegos em calda (400g)

- 1 lata de figos em calda (400g)

- 1 lata de ameixas em calda (400g)

- 1 abacaxi em rodelas

- 300g de uvas

- 300g de physalis

- 300g de pêssego

- Frutas secas a gosto

- 1 pacote de farofa pronta. (350g)

Modo de preparo:

1. acomode a carne na travessa em que for servir, fatie grosseiramente, intercale com as frutas frescas e em compota, regue com um pouco do molho e o restante do molho sirva a parte, juntamente com a farofa pronta.


Osley José - chef de cozinha

osleyjosee@gmail.com

@osleyjose

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