Brandade de bacalhau

Brandade de bacalhau

500g de bacalhau dessalgado

500g de batata ou mandioquinha ou batata doce

1 cebola picadinha

2 dentes de alho

1/4 maço de salsinha

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

½ xícara (chá) de leite

1/4 xícara (chá) de requeijão cremoso

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo: se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 3 em 3 horas, por 24 horas. Ou então use o dessalgado e leve para em cozinhar em água. Faça um purê com as batatas. Numa panela, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Retire do fogo e escorra a água. Deixe esfriar o suficiente para conseguir manusear. Amasse com um garfo ou passe pelo espremedor. Em uma panela, adicione a batata amassada, o creme de leite, o leite e o requeijão. Ajuste os temperos a gosto. Em outra panela. Aqueça o azeite, adicione a cebola, o alho e refogue o bacalhau já cozido. Junte o bacalhau refogado no purê de batata. Caso optar em gratinar, finalize com parmesão por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180c por 10 minutos até doura. Pode ser servido em travessa ou em potes individuais.

Opção de canapé

6 fatias de pão ou tortilla

Batata palha

Para gratinar:

1 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de preparo: vamos usar a mesma receita da brandade de travessa, ela só vai dar opções de servir de forma diferente.

Dica: sirva frio acompanhado de torradas ou envolto na batata palha, como se fosse um brigadeiro.

Tapenade (pasta de azeitonas)

1 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas sem caroço

1 colher (sopa) de alcaparras

6 nozes

1 dente de alho

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

Suco de meio limão

8 folhas de manjericão ou 2 raminhos de tomilho a gosto

Modo de preparo: coloque as azeitonas e as alcaparras numa peneira e lave sobre água corrente. Deixe escorrer bem. Numa tábua, pique fino as azeitonas, as alcaparras, as nozes e o dente de alho, até formar uma pasta rústica. Ou no processador. Transfira a pasta para uma tigela o junte o azeite, o suco de limão e as raspinhas. Com as mãos, rasgue as folhas de manjericão ou debulhe o raminho de tomilho, misture e sirva a seguir.

Contatos:

FERNANDA LUVEZUTO - CHEF DE COZINHA

@CHEFFERNANDA