Cassoulet vegetariano

Ingredientes

- 3 alhos-poró médios

- 3 talos médios de salsão

- 4 cenouras médias

- 1/4 xícara (chá) azeite de oliva

- 4 dentes de alho picados

- 4 ramos de tomilho fresco

- 2 ramos de salsinha fresca

- 1 folha grande de louro

- 5 unidades de cravo moído

- ½ colher (chá) de sal

- ½ colher (chá) de pimenta do reino

- 500g de feijão branco cozido

- 1 litro de água

Cobertura

Ingredientes:

- 4 xícaras (chá) de miolo de baguette esmigalhado

- 1/3 xícara (chá) azeite de oliva

- 1 colher (sopa) alho picado

- 1/4 colher (chá) de sal

- 1/4 colher (chá) de pimenta

- ¼ xícara (chá) salsinha picada

Modo de Preparo:

1. Corte os alhos-poró ao meio no sentido do comprimento e lave-os bem embaixo da torneira, para retirar toda a terra entre suas camadas. Corte em pedaços de 1,5cm de largura. Corte o salsão em pedaços de 3cm de largura.

2. Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento e então corte-as do mesmo tamanho que o salsão. Em uma panela grande, aqueça o azeite e cozinhe o alho-poró, cenoura, salsão, alho, tomilho, salsinha (as ervas vão inteiras, com galhos, não picadas!), louro e cravo em pó, acrescentando 1/2 colher (chá) de sal e o mesmo de pimenta-do-reino. Mexa de vez em quando, em fogo médio, até que os legumes estejam macios e dourados, mais ou menos 15 minutos.

3. Junte os feijões, cubra com 1 litro de água e deixe levantar fervura. Cubra parcialmente com a tampa e cozinhe em fervura branda até que as cenouras estejam macias, mas não se desmanchando, o que deve levar uns 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Modo de preparo para cobertura:

1. Aqueça o forno a 180ºC. Misture as migalhas de pão, o azeite e o alho picado, acrescentando 1/4 colher (chá) de sal e o mesmo de pimenta. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que as migalhas estejam douradas e crocantes. Retire do forno e deixe que esfriem na assadeira. Então misture à salsinha picada.

2. Quando o cassoulet estiver pronto, retire os ramos de salsinha, tomilho e a folha de louro. Amasse alguns feijões com as costas de uma colher de pau, para engrossar o caldo.

3. Acerte o tempero e polvilhe com a cobertura de pão na hora de servir.

Janaína barzanelli - chef de cozinha

(11) 95320-1516

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