Folhado de cogumelos

Folhado de cogumelos

Ingredientes:

- 4 colheres de sopa ( rasa) de manteiga sem sal

- 2 colheres de sopa cebola em cubos pequenos

- 30ml de vinho branco seco

- 4 colheres de sopa de funghi secchi chileno

- 2 colheres de sopa de shimeji

- 2 colheres de sopa de shitake

- Cheiro verde

- Sal agosto

- Pimenta do reino branca a gosto

- 8 unidades de vol au vent

- 4 colheres de sopa de shimyi

Modo de preparo:

1. Asse os vol au vents conforme indicado pelo fabricante.

2. Aperte o centro e espere esfriar.

3. Deixar o funghi de molho em água morna até decantar os resíduos. Separar o líquido.

4. Em uma frigideira derreta a manteiga, sue a cebola. Refogue os cogumelos picados. Adicione vinho branco, sal, pimenta do reino branca e cheiro verde.

5. Espere o recheio estar em temperatura ambiente para rechear os vol au vents.

Belle meunière

Ingredientes:

- 8 filé de saint peter

- 8 limão tahiti

- pimenta do reino branca

- sal

- azeite

Modo de preparo do peixe:

1. tempere o filé de peixe com limão, sal e pimenta do reino branca. Deixar marinando por 10 minutos.

2. Em uma frigideira de teflon, aqueça sem esfumaçar 1 colher de sopa de azeite. Disponha o peixe, sem o líquido da marinada.

3. Após verificar que o lado debaixo já está dourado, jogar a marinada que estava no bowl para deglacear, e logo em seguida, virar o filé. Deixar grelhando por mais 1 minuto e reservar o peixe em um prato.

Ingredientes molho:

- 4 colheres de sopa (rasa) manteiga

- 8 colher de cebola em cubos pequenos (brunoise)

- 8 colher de champignon fatiado lavado

- 8 colher de sopa de alcaparras lavadas

- 8 colher de camarão 7 barbas limpo

- 8 colher de sopa de vinho branco seco

- Sal, pimenta do reino branca, cheiro verde

Modo de preparo do molho:

1. Na mesma frigideira onde foi feito o peixe adicione a manteiga, sue a cebola. Quando estiver macia, adicione as alcaparras, o champignon e o camarão.

2. Tempere com pimenta do reino branca. Adicione o vinho branco seco, mexa até evaporar o álccol por cerca de 1 minuto.

3. Adicione o cheiro verde e regue o peixe com esse molho. Sirva logo em seguida. 

Chef: thaís okamoto - chefe de cozinha

Contatos para divulgar: whatsapp 12 9 8208 - 6097

You tube: @chefthaisokamoto