Aprenda a fazer uma zarzuela, um delicioso prato típico espanhol!
Confira a receita:
Zarzuela
Ingredientes:
- 4 postas de peixe branco de mar com 1 dedo de grossura
- 2 lulas médias
- 4 postas de anchova com 1 dedo de grossura
- 4 peixes trilha
- 1 litro de caldo de peixe (feito com as espinhas dos peixes)
- 8 lagostins médios
- 2 xícaras de chá de vôngole
- 8 camarões tigre médios
- 1 cebola média
- 1 tomate maduro médio pelado
- 3 dentes de alho
- 1 maço pequeno de salsa
- 1 colher de café de açafrão
- 2 colheres de sopa de amêndoa pelada
- 1 e 1/2 bolacha maria
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 folha de louro
- Azeite a gosto
Modo de preparo:
1. Ponha para ferver, 1 litro de água com as espinhas dos peixes, temperado com um pouco de sal e 1 folha de louro, para o caldo.
2. Pique a cebola finamente e o tomate.
3. Faça um refogado com a cebola, tomate e 6 colheres de sopa de azeite.
4. Quando a cebola estiver transparente e o tomate em puré, verta o refogado para uma caçarola grande e plana (tipo paelheira).
5. Limpe e corte em rodelas a lula.
6. Enfarinhe o peixe branco e frite numa frigideira com1 colher de sopa de azeite.
7. Frite pouco o peixe, porque acabará de cozer com os restantes ingredientes.
8. Frite de igual maneira a anchova. Vá colocando o peixe pela a ordem na paelheira. Enfarinhe as trilhas. Frite até que dourem um bocado.
9. Enfarinhe as rodelas das lulas. E de igual maneira, frite até que dourem um pouco.
10. Retire o azeite da frigideira (caso não esteja queimado) e frite os lagostins e os camarões tigre. Abra os vôngoles também no azeite. Coloque tudo sobre o peixe.
11. Numa frigideira, ponha a aquecer 6 colheres de sopa de azeite e 1 dente de alho picado. Junte 1 colher de sopa de farinha de trigo e reserve.
12. E um pilão, ponha os 2 dentes de alho picados, o maço de salsa, as amêndoas, o açafrão, a páprica, e a bolacha.
13. Sove muito bem, ou se quiser que o preparado fique mais fino, bata no liquidificador juntando um pouco de caldo de peixe. Junte este preparado à frigideira que reservou com a farinha e alhos envolvendo bem.
14. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e adicionando o restante caldo de peixe até obter um molho aveludado.
15. Leve este molho na paelheira, agite para que o molho se distribua bem por baixo dos ingredientes. Deixe cozer em Fogo brando cerca de 15 minutos.
16. De vez em quando, agite a paelheira, para que o peixe não se pregue no fundo.
Nelson Gonçalves Júnior - Chef de cozinha
restaurante@vilacha.com.br
(12) 3663-4702
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