Prato típico espanhol: Zarzuela

Aprenda a fazer uma zarzuela, um delicioso prato típico espanhol!

Confira a receita:

Zarzuela

Ingredientes:

- 4 postas de peixe branco de mar com 1 dedo de grossura

- 2 lulas médias

- 4 postas de anchova com 1 dedo de grossura

- 4 peixes trilha

- 1 litro de caldo de peixe (feito com as espinhas dos peixes)

- 8 lagostins médios

- 2 xícaras de chá de vôngole

- 8 camarões tigre médios

- 1 cebola média

- 1 tomate maduro médio pelado

- 3 dentes de alho

- 1 maço pequeno de salsa

- 1 colher de café de açafrão

- 2 colheres de sopa de amêndoa pelada

- 1 e 1/2 bolacha maria

- 1 colher de sopa de páprica doce

- 1 folha de louro

- Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Ponha para ferver, 1 litro de água com as espinhas dos peixes, temperado com um pouco de sal e 1 folha de louro, para o caldo.

2. Pique a cebola finamente e o tomate.

3. Faça um refogado com a cebola, tomate e 6 colheres de sopa de azeite.

4. Quando a cebola estiver transparente e o tomate em puré, verta o refogado para uma caçarola grande e plana (tipo paelheira).

5. Limpe e corte em rodelas a lula.

6. Enfarinhe o peixe branco e frite numa frigideira com1 colher de sopa de azeite.

7. Frite pouco o peixe, porque acabará de cozer com os restantes ingredientes.

8. Frite de igual maneira a anchova. Vá colocando o peixe pela a ordem na paelheira. Enfarinhe as trilhas. Frite até que dourem um bocado.

9. Enfarinhe as rodelas das lulas. E de igual maneira, frite até que dourem um pouco.

10. Retire o azeite da frigideira (caso não esteja queimado) e frite os lagostins e os camarões tigre. Abra os vôngoles também no azeite. Coloque tudo sobre o peixe.

11. Numa frigideira, ponha a aquecer 6 colheres de sopa de azeite e 1 dente de alho picado. Junte 1 colher de sopa de farinha de trigo e reserve.

12. E um pilão, ponha os 2 dentes de alho picados, o maço de salsa, as amêndoas, o açafrão, a páprica, e a bolacha.

13. Sove muito bem, ou se quiser que o preparado fique mais fino, bata no liquidificador juntando um pouco de caldo de peixe. Junte este preparado à frigideira que reservou com a farinha e alhos envolvendo bem.

14. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e adicionando o restante caldo de peixe até obter um molho aveludado.

15. Leve este molho na paelheira, agite para que o molho se distribua bem por baixo dos ingredientes. Deixe cozer em Fogo brando cerca de 15 minutos.

16. De vez em quando, agite a paelheira, para que o peixe não se pregue no fundo.

Nelson Gonçalves Júnior - Chef de cozinha

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