Salgado boliviano

Massa

Ingredientes:

- 250 ml de leite líquido integral

- 250 ml de caldo de carne feito com ossos do boi

- 2 colheres de sopa de manteiga

- ½ kg de farinha de trigo

- Sal q.b.

Recheio

Ingredientes:

- 1 fio de azeite de oliva

- ½ cebola picada

- 300g de carne de patinho moída

- Cheiro verde a gosto

- 3 dentes de alho triturado

- 1 xícara de azeitona verde sem caroço picada

- Pimenta dedo de moça com ou sem caroço a gosto

- Pimenta do reino moída a gosto

- 1 ½ xícara de chá de uva passa

Ingredientes para empanar e fritar:

- Leite q.b.

- Farinha de q.b.

- Açúcar e canela misturados q.b.

- 1,5l de óleo

- 3 colheres de açúcar cristal ou refinado misturado com 1 colher de canela em pó

Modo de preparo:

1. coloque para ferver e o leite e o caldo de carne.

2. Adicione a manteiga e desligue o fogo em seguida a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sem parar. Depois de incorporar bastante, ligue o fogo novamente e cozinhe bem até que comece a se soltar do fundo da panela.

3. Retire do fogo, coloque sobre uma superfície limpa e seca e sove bem ainda com a massa quente. Reserve em papel filme. Tempere a carne com o sal, o alho e a pimenta do reino. Reserve.

4. Em uma panela acrescente um fio de azeite e refogue a cebola, em seguida acrescente a carne e refogue bem, depois os demais ingredientes deixando apenas o cheiro verde para o final.

5. Refogue todos os ingredientes juntos até que seque o líquido que soltou da carne. Corrija os temperos se necessário e deixe esfriar.

Para bolear e fritar:

1. com a ajuda de uma balança separe montinhos de massa de 20g ou 30g e recheie de modo que a massa feche sem excesso de recheio. Faça bolinhas apertando bem para tirar o ar de dentro e em seguida molhe no leite e na farinha de rosca.

2. Para fritar o óleo deve estar aquecido a 160c aproximadamente. Depois que estiverem dourados, retire do óleo, deixe escorrer e passe na mistura de açúcar e canela.

Nívea Riagaud – personal chef

Instagram: @nivearigaud contato@nivearigaud.com.br