Rocambole de Maracujá – Santa Receita

Massa do rocambole:

4 ovos (200g)

60g de açúcar refinado

60g de farinha de trigo

15g de emulsificante para pães e bolos

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes na batedeira e bater até a massa estar leve e

fofa.

2. Forrar uma forma com papel manteiga.

3. Assar em forno 160ºc por 15 minutos.

Creme confeiteiro de maracujá.

250ml de suco de maracujá (caso usar suco concentrado, misturar 125ml de

suco concentrado para 125ml de água).

85g de açúcar refinado

3 gemas de ovos (55g)

20g de amido de milho

65g de manteiga sem sal

65g de manteiga sem sal *

135ml de creme de leite.

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misturar o suco de maracujá, o açúcar, as gemas, o amido

de milho e a manteiga.

2. Levar ao fogo e cozinhar até levantar fervura, mexendo sempre.

3. Após esfriar, bater a manteiga* em ponto de creme e incorporar no creme

de confeiteiro.

4. Bater o creme de leite em ponto chantilly e incorporar.

Chef Leonardo Roncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira às 15h40