Massa do rocambole:
4 ovos (200g)
60g de açúcar refinado
60g de farinha de trigo
15g de emulsificante para pães e bolos
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes na batedeira e bater até a massa estar leve e
fofa.
2. Forrar uma forma com papel manteiga.
3. Assar em forno 160ºc por 15 minutos.
Creme confeiteiro de maracujá.
250ml de suco de maracujá (caso usar suco concentrado, misturar 125ml de
suco concentrado para 125ml de água).
85g de açúcar refinado
3 gemas de ovos (55g)
20g de amido de milho
65g de manteiga sem sal
65g de manteiga sem sal *
135ml de creme de leite.
Modo de preparo:
1. Em uma panela, misturar o suco de maracujá, o açúcar, as gemas, o amido
de milho e a manteiga.
2. Levar ao fogo e cozinhar até levantar fervura, mexendo sempre.
3. Após esfriar, bater a manteiga* em ponto de creme e incorporar no creme
de confeiteiro.
4. Bater o creme de leite em ponto chantilly e incorporar.
Chef Leonardo Roncon
Santa Receita, segunda a sexta-feira às 15h40
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