Rocambole de Cenoura e Coco

ROCOMBOLE DE CENOURA E COCO

Ingredientes:

Massa

2 cenouras médias (150g)

4 ovos

4 colheres (sopa) de açúcar

7 colheres (sopa) de farinha de trigo

Manteiga para untar, açúcar para polvilhar

Recheio:

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

½ coco fresco ralado (150g)

Modo de Preparo:

Rale as cenouras bem finas. Reserve. Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma, batendo sempre. Depois acrescente o açúcar e a cenoura e por ultimo a farinha de trigo peneirada. Leve ao forno quente por 20 min. Desenforme ainda quente sobre um pano seco e polvilhado com açúcar. Enrole e deixe esfriar. Para o recheio coloque todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar. Para montar desenrole a massa de rocambole. Espalhe o recheio e torne a enrolar. No momento de servir, polvilhe o rocambole com uma mistura de açúcar e canela.