A devoção a Nossa Senhora do Café começou em Espírito Santo do Pinhal (SP), em meio às dificuldades enfrentadas pelo setor cafeeiro. Sua origem não está ligada a uma aparição: a devoção nasceu a partir de textos e de uma imagem desenhada e enviada pelo correio. A história remonta a 1964, quando a professora e cafeicultora Ana Maria Negrini publicou, nos Anais Franciscanos, um artigo intitulado Minha Nossa Senhora do Café, relacionando Nossa Senhora Aparecida à cultura do café.

O tema voltou a ser publicado em 2001, quando Ana Negrini escreveu um novo artigo sobre as dificuldades dos cafeicultores. O texto foi publicado no jornal da Cooperativa dos Cafeicultores da Região de Pinhal (Coopinhal) e chegou ao Rio de Janeiro. Inspirado pelo artigo, o professor Albertino Fonseca desenhou uma imagem com a inscrição Nossa Senhora do Café do Brasil e a enviou pelo correio para Espírito Santo do Pinhal.

O desenho chegou à cidade em 8 de setembro de 2001 e foi recebido por representantes do comércio local, pela Câmara Municipal, por Monsenhor Augusto Ferreira e por membros da Coopinhal. Em uma assembleia realizada na Câmara Municipal, foi escolhido o dia 9 de agosto para a celebração de Nossa Senhora do Café, por ser a data de fundação da cooperativa.

Em 2002, a Coopinhal construiu uma capela dedicada a Nossa Senhora do Café. O projeto, elaborado pelo arquiteto pinhalense Alexandre Vitta, reproduz a estrutura de um antigo armazém de café, associando a arquitetura ao patrimônio da cafeicultura local. A devoção ganhou maior divulgação em 2004, durante a ExpoCatólica, realizada em São Paulo.

A imagem atualmente difundida foi esculpida por Pedro Carlos de Oliveira, escultor de Pedreira (SP), substituindo o desenho que havia dado início à devoção. A representação apresenta Maria com aparência morena, manto na cor do café torrado e túnica e véu em tons de café cru, elementos que procuram expressar a identidade brasileira e a relação da devoção com a cafeicultura.

A devoção se espalhou para outras regiões produtoras de café e Nossa Senhora do Café passou a ser invocada como Padroeira dos cafeicultores. A escolha de sua celebração em 9 de agosto permanece ligada à história da Coopinhal e ao desenvolvimento da devoção em Espírito Santo do Pinhal.