Passadas as festas do Natal, ainda são muitas as comemorações do ciclo natalino. O réveillon, que para muitos é apenas uma festa social, para a Igreja é também uma festa do calendário religioso e no dia 1º de Janeiro comemora-se o título de Maria, mãe de Deus como foi definido pelos padres da igreja e pela tradição já no início dos fundamentos da Igreja. O Ano Novo compreende um ciclo de festas tão bonitas quanto o ciclo do Natal. É a comemoração das graças recebidas no ano que passou e os bons votos do ano que vai chegar.
São muitas as tradições de ano novo passando pelos alimentos que permeiam a mesa, dentre eles, por exemplo alguns costumes baseados no folclore como as sementes de romã, as folhas de louro, também os bagos de uva, os pães cortados e muitas outras tradições que, mesmo que incorporadas pela prática do comportamento social, muitas delas tem o seu fundamento a partir de princípios bíblicos já que a romã, por exemplo, é o símbolo da unidade do povo judeus, a reunião das doze tribos de Israel e a bonança prometida com a vinda do Messias. As uvas representam o próprio Sacrifício do Cristo Jesus que pela Eucaristia se transforma no pão, do alimento eterno.
Embalados por uma boa mesa, saciados pelos alimentos que a natureza nos oferece e pelas mãos generosas que o preparam, certamente dentre as muitas tradições do Natal e do Ano Novo, o chef Osley José deixa uma deliciosa sugestão:
ABUNDÂNCIA: 1,5 kg de pertences salgados mistos (carne seca, bacon, linguiças)
ALEGRIA: 1 xícara chá de ervilhas frescas
AMIZADE: 2 xícaras de chá de grão de bico cozido
CARIDADE: 1 pimentão vermelho picado
COMPAIXÃO: 2 xícaras chá de cenouras
COMPREENSÃO: ½ xícara chá de azeite
CONCÓRDIA: 4 tomates maduros picados
CONFIANÇA: 6 dentes de alho picados
CORAGEM: 750 g de bacalhau dessalgado
DESENVOLVIMENTO: 2 cebolas picadas
ESPERANÇA: 1 pimentão verde picado
FÉ: 1 pimentão amarelo picado
FELICIDADE: condimentos diversos: açafrão, pimenta vermelha picada, gengibre picado, colorau.
FORTALEZA: 750 g de peito de frango picado
PAZ: 100 g de manteiga
PROSPERIDADE: 6 xícaras de chá de arroz pré-cozido (temperos a gosto)
SOLIDARIEDADE: 1,5 g de frutos do mar (camarões, lula e mariscos)
TEMPERANÇA: caldo de legumes o quanto baste
TRABALHO: 1 maço de cheiros verdes e cebolinha
VIGOR: 1 dúzia de ovos de codorna cozidos descascados
Refogue as carnes, peixes, mariscos e frango separadamente. Reserve. Refogue o arroz em manteiga e azeite, junte os condimentos, vegetais e demais ingredientes. Finalize com as carnes, peixes, marisco e frango reservados. Decore com cheiros verdes e ovos de codorna.
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