Há uma técnica gastronômica chamada escabeche, que tem origem árabe e é uma preparação que tem a herança do período de dominação muçulmana da Península Ibérica. Na tradução literal, "escabeche" quer dizer "cozido em vinagre" ou "conservado em vinagre". São preparações de alimentos que podem e devem ser conservados por um tempo determinado em geladeira por meio do vinagre, um elemento acidulante que compreende sabor e segurança alimentar.

Chef Osley diz também que as preparações em escabeche são bastante comuns, como as sardinhas e também legumes, vegetais e até frutas. Entenda melhor abaixo:

Frango Escabeche

Ingredientes

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1 xícara chá de azeite

2 cebolas em anéis

1 pimentão vermelho em tirinhas

1 pimentão verde em tirinhas

1 pimentão amarelo em tirinhas

1 cenoura ralada grossa

1 colher sopa de grãos de pimenta do reino

4 folhas de louro

1 colher chá de sal

1 xícara chá de vinagre de maçãs.

Modo de preparo

Numa panela, aqueça o azeite, refogue os legumes pela ordem, tempere com o sal e tampe. Deixe em fogo baixo por 2 minutos. Passado este tempo, desligue o fogo, junte o vinagre e misture bem. Em uma vasilha com tampa que possa ir a geladeira, faça camadas de filés de frango reservados e o molho ainda quente. Espere esfriar completamente, tampe e leve para gelar.

Ingredientes filés de frango

1,5kg de filés de frango

Sal e pimenta para temperar

Farinha de trigo para empanar

4 ovos batidos

Óleo de milho para fritar

Modo de preparo

Tempere os filés com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Comprima dos dois lados para ficar bem empanado. Em seguida, passe os filés pelos ovos batidos, retire o excesso e frite em óleo de milho não muito quente. Depois de fritos, deixe em escorredor e proceda conforme as instruções de montagem. 

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