O bacalhau é vendido seco e salgado. Para usá-lo é necessário dessalgar e hidratar. Depois de cortar o bacalhau em postas, lave bem em água corrente para tirar o sal que recobre o peixe. Coloque-o num recipiente fundo e cubra com água. Guarde na geladeira e troque a água 3 ou 4 vezes por dia.
Se ainda for preciso retirar o excesso de sal, coloque-o de molho em água misturada com 1/4 xícara (chá) de fubá ou ferva-o com 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal.
Depois de tirar o sal, coloque-o de molho em leite para hidratá-lo e deixar a carne mais macia.
O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.
O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água morna, sem borbulhar.
Você pode reservar o caldo do bacalhau (a água do cozimento) para cozinhar as batatas ou o arroz.
Fonte: Site Comidas e receitas
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